디저트에달걀이들어가는이유1 제과제빵 베이킹 할때 계란이 하는 중요한 역할 달걀은 수분 75%, 단백질%,지방%,탄수화물 1%로 이루어져 있으며 철분과 칼슘, 아연, 비타민 이 들어간 완전식품으로 다양하게 쓰이는 달걀이 디저트를 만들 때 어떤 역할들을 하는지에 대해 알아보겠습니다. 1. 제품들에 수분 공급 달걀은 75%가 수분으로 이루어져 있기 때문에 제누와즈 같은 반죽에 들어갔을 때 촉촉한 식감을 주기 위해 수분을 공급하는 역할을 합니다. 2. 유화 기능 -달걀노른자에 들어있는 레시틴 성분이 유화작용을 도와줘 버터와 수분이 만나 잘 섞이게 해 줍니다. 여기서 주의할 점은 파운드케이크 같은 디저트를 만들기 전 버터 온도와 계란의 온도가 너무 차가우면 유화가 되지 않으니 꼭 만드시기 전에 실온에 놓고 사용해 주에요. 3. 제누와즈 같은 디저트들의 전체적인 볼륨감을 만든다. 흰자에.. 2023. 5. 12. 이전 1 다음
